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FRITTATINE DOLCI AL CACAO, COCCO E CEREALI…

Durante la gravidanza, come vi avevo raccontato in questo post, mi sono imbattuta nel diabete gestazionale e, fra le tante cose, la mia rinuncia più grande sono stati i dolci.
Inizialmente li avevo totalmente banditi ma, poi mi sono ingegnata rivisitando alcune ricette e trasformandole a basso contenuto di zuccheri.
In questo modo sono saltate fuori queste frittatine al cacao, cocco e cereali…una ricetta facile e veloce per una colazione o una merenda golosa ma con poche calorie.
Ingredienti:

Con queste dosi a me sono venute fuori circa 4 frittatine sottili.

Procedimento:
Ho versato i cereali in un mixer per sminuzzarli ma non troppo finemente…mi piace sentire i pezzetti. Io ho utilizzato quelli tipo muesli ma qualunque tipo va benissimo, anche dei biscotti.
Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e frullato il tutto per benino.
Una volta preparato il composto, ho messo a scaldare in un padellino antiaderente una noce di burro.
Io ne ho usato uno piccolino (circa 15 cm di diametro) in modo che il liquido potesse espandersi liberamente in un perimetro circoscritto e prenderne la forma.
Con un mestolino ho versato il composto nel pentolino con il burro ormai fuso e ho fatto cuocere il tutto per un paio di minuti per lato.
Io ho preferito fare queste frittatine molto sottili, tipo crepes.
Non potendo esagerare con gli zuccheri, ho guarnito queste frittatine semplicemente spolverizzandole con la farina di cocco, ovviamente sono molto più golose farcite con una marmellata, crema pasticcera o al cioccolato o ancora con uno yogurt…
Insomma, c’è davvero l’imbarazzo della scelta 😉

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